当餐饮商家在某团高达26%的佣金中挣扎求生时，京东外卖正以“1单利润抵6单”的暴利公式，吸引大批餐饮人转投阵营。月销1500单的餐厅老板直言：“在京东，外卖终于可以赚到钱了。”而在刚刚过去的短短1个月时间里，京东外卖以惊人的速度，狂奔了其他外卖平台至少3年时间才能走完的路。

餐饮商家的新大陆，1单利润抵6单

“在某团拼死拼活卖200单，不如在京东接40单赚得多！”一位烧烤店老板的吐槽，揭开了餐饮人集体“转战”京东外卖的隐秘狂潮。当餐厅利润被高额佣金和营销广告费榨干时，一批“觉醒”的老板发现：京东上卖出1单的利润，能够达到某团的5-6倍。

“一份红烧肉餐卖26元，某团抽走7块，流量和广告的费用摊到订单上也要付出1-2块的成本，这一单我到手也就十几块钱，堪堪维持住成本。”杭州快餐店老张的盈利账本，戳破了某团“薄利多销”的谎言。更让他绝望的是，平台天天逼着商家打价格战，“同行卖18块，你就得降到16块，最后你只能降低食材质量，客人吃完再也不来了。”老张发现在京东外卖上做生意，完全不一样：“同样26元的红烧肉套餐，我到手的钱比用户交的钱还多。”

老张发来的订单截图显示，顾客实际支付22.8元，本单预计收入24.1元，收入甚至高于顾客实际付款，老张解释，这是顾客领取了平台的大额红包，但红包的成本平台承担并没有算到商家头上，相当于平台为用户做了补贴。

这样的故事还有很多，不少商家在小红书等平台晒出了自己的赚钱经历。一位经营了8年螺蛳粉店的老板晒出在京东外卖的收入截图，顾客实际支付28.99元，餐厅收入高达38元，他坦言：“同笔订单，京东到手38元，小黄实际到商家手上大概在20左右。京东平台给顾客有补贴，注意是平台补贴和商家没有关系，不像其他外卖平台，用户购买的超级会员、满减、减配、膨胀红包、引流红包等等，基本都算商家头上。客人实付价其实差不多，区别只是京东不抽佣金，也没有各种红包剥削商家，所以商家赚到的钱多。”

月销千单商家激增，用户青睐“品质堂食餐厅”

40万品质堂食门店入驻的另一面，是京东外卖上正在不断涌现月销过千单的门店。这些店铺的共性在于：死磕品质、吃透平台红利。

经营着一家5年川菜老店的王先生过去在某团上经营外卖业务，因为交不起高昂的营销费用，单量始终做不起来，而在京东外卖，他发现只要店家做好菜品，做好品质和服务，单量自然会慢慢增长。“每天的单量从几单，到几十单，长得很快，重点是复购率非常高，出奇的高，这说明用户认可我的菜的口味和品质。再过3天做满1个月，应该销量能到1000单了。”

北京通州区的一家新疆特色餐厅入驻京东外卖刚刚20多天，日订单量已经达到了100单。“刚开始上线一天有5、6单，过了三四天订单就长的很快了，现在每天基本都有100单，已经比其他平台高了，这个月干2000单不是问题。”谈及为何京东外卖的订单量为何能迅速超越美团，何经理认为：“我这家店经营了快10年了，附近的居民、白领都喜欢来我这吃。我上外卖平台也有6年多了，一天单量也就30、40单。在他们那边如果你不花钱交广告费，菜做得再好再实惠，也没有流量和订单。你看这附近，单量9999+的有几家是线下餐厅？大部分都是纯外卖店，他们经营成本低，弄点预制菜，环境也不好，省下来大把的钱去买流量。某团跟我抽佣17%，像我们这种现炒现做的正规餐厅，那点毛利还不够交给他们的。在京东这不一样，我把品质管好，京东就给我流量。”

调查发现，某团对餐饮商家抽佣比例高达15%-26%，叠加流量营销费等隐性成本，中小商家综合运营成本超35%。为维持利润空间，大量商家被迫选择预制菜、降低卫生环境标准来压缩成本，用心经营的商家反而难以为继，形成"劣币驱逐良币"的市场困局。这种困境折射出外卖行业怪圈——坚守品质的商家举步维艰，“黑外卖”却借平台流量优势快速扩张。京东外卖正是切中这一痛点，以“0佣金”捕获大量品质餐厅上线，形成了良性发展的开端。

监管端也意识到了这一问题，3月19日，中共中央办公厅、国务院办公厅发布关于进一步强化食品安全全链条监管的意见，提出加强网络订餐线上线下一体化监管，推动平台和商户强化无堂食外卖监管和社会监督。

30天走过3年，目标1个月内商家系统对齐头部外卖平台

京东外卖最初上线的半个月，社交媒体上不乏有商家反馈：入驻慢、上品难、系统难操作。而这些声音都获得了京东外卖的重视与改进。

据知情人士透露，京东内部已定下军令状，再过1个月，商家操作系统要实现与主流外卖平台的全面对标，让商家不需要额外的学习成本，就能在京东外卖开启经营与日常运营。在过去的1个月时间里，京东的产研团队需要把基于零售的系统改造为餐饮外卖版本，其改造工程量之巨大，用业内人士的话说“京东在30天走完了最少3年走的路”。

在京东外卖产品研发团队夜以继日的推进迭代下，商家每天都能感受到系统使用上的变化。在小红书上“直播”式记录自己与京东外卖合作历程的粤菜老板王先生，在最新的一篇笔记中提到：“上线京东1个月了，商家后台系统每天都在迭代，我的意见很受重视，我能够感受到，京东的这些年轻人是真的想把外卖这个生意做好，而且是把我们这些门店服务好！”不少商家都提到了和他们对接的BD常说的一句话“京东外卖虽然不完美，但我们很努力，迭代快！”

在与餐饮SaaS、打印机的合作进展上，也正在不断提速。当前，市场上主流的几十家餐饮SaaS商家、打印机品牌都已与京东外卖合作，大部分餐厅无需再另行购买打印机。服务商与京东的合作也正渐入佳境。最近几日，不少服务商在社交平台上晒出提前结款的账单，高呼“跟着东哥干跟对人了！干劲十足！”依托于“0佣金”的吸引力和服务商地推大军的攻坚，在过去的短短1个月时间里，就上线超过40万堂食门店入驻京东，而据接近京东的人士透露，入驻的门店数量还在以更快的速度持续增长。

这场外卖大战的走向似乎已没有悬念——拒绝被吸血的餐饮商家和不想吃垃圾黑外卖的用户，正在加速涌入京东。当外卖行业困于劣币驱逐良币的死循环时，一束阳光正在照进被抽成与算法统治的黑暗森林。