天津2024年9月19日 /美通社/ -- 对于资深老饕来说,大黄鱼是令人魂牵梦萦的存在。有美食家曾评点黄鱼"别有一种特殊的、排他的霸道鲜味,它强大到从来不需要想起,永远也不会忘记"。此次,天津四季酒店(Four Seasons Hotel Tianjin)联袂福建宁德闽东壹鱼与新疆天塞酒庄,于黑珍珠津韵中餐厅为食客呈献黄鱼晚宴。

"粤菜在我看来,其实是食材自然鲜味的演绎。这次我们使用的食材是大黄鱼,为了践行可持续发展的理念,选择了闽东壹鱼的大黄鱼,它从色泽和口感上,高度接近野生大黄鱼的品质。" 津韵中餐行政总厨李怀波分享道,"自古以来,黄鱼的做法繁多,传统的烹饪方式肯定要延续,比如经典菜品黄鱼饭,但我也会使用一些时令食材结合不同的烹饪手法,为食客带来更多新'鲜'体验。"

壹鱼百味,本次黄鱼宴以黄鱼饭、低温澳带配海胆鱼子酱和桂花糖渍芭乐果打开舌尖味蕾,随后是醇香浓郁的鲟龙鱼筋黄鱼羹,多种辅料在舌尖此起彼伏,搭配特制的咸柠檬更添一分清香;主菜柚皮清焖黄鱼腩,是一道考验主厨的功夫菜,这道菜的灵魂在于柚皮的处理,经过炙烤、浸泡、揉搓、油炸和煲等多道工序,方可成型,黄鱼则选择了油脂丰富的鱼腩部位,清焖后,油脂化开在柚皮上,一整个唇齿留香。

主食也是镬气十足,茶王烟熏黄鱼巴马腊肠焗饭,使用巴马县的土猪腊肠炒制米饭,咸香四溢,搭配黄鱼以砂锅焗制和茶叶烟熏后,鱼肉和米饭吸饱了腊肠和茶叶的香气,直冲舌尖的颗颗味蕾。

价格:人民币988元+15%每位,如需搭配葡萄酒则加收人民币288元+15%每位

有效期:2024年9月27日至28日

津韵中餐厅,连续7年蝉联美团点评黑珍珠餐厅指南。由经验丰富的中餐行政总厨李怀波Albert主理,呈现以传承经典古法粤菜为主,并结合时令创新为辅的匠心功夫粤菜。餐厅以 "银河倒挂"为整体空间设计理念,水滴形水晶灯、流水静泉、接雨金钵和下沉式大厅等多处细节呼应主题,给人高雅中透露巧思之感。