3月15日，央广网曝光了淀粉肠用鸡骨泥代替鸡肉、以次充好、脂肪含量越来越高、无专门国标等乱象。17日，“老人出摊卖淀粉肠无人问津”话题冲上热搜。

据潇湘晨报17日报道，3月16日，河南三门峡，“淀粉肠塌房”的第二天，有大娘出摊卖淀粉肠，但2小时过去后仍无人问津，最后自己默默把淀粉肠吃了。拍摄者称，他自己平时吃淀粉肠一次能吃四五根，但是得知淀粉肠里面有鸡骨泥后坚决不吃了。当天他好奇被曝光后还会不会有人买淀粉肠，结果看到摊贩2小时没卖出一根。

17日，央广网刊发评论指出，淀粉肠被曝掺有鸡脖泥、鸡架泥等各种边角余料，且“不建议人食用”，让不少人直呼“塌房”，再也不敢吃了。就连街边淀粉肠小摊的生意都明显受到影响。可见，以次充好、以假乱真的产品，被消费者抛弃只是瞬息之事。淀粉肠的“翻车”更是一种警示，商家必须保障产品质量，确保安全和卫生。同时相关部门更要加强质量监管，设置明晰的质量标准，从而维护消费者权益，保障行业健康发展。只有诚信经营，方能行稳致远。

近日，央广网曝光了淀粉肠用鸡骨泥代替鸡肉以次充好、脂肪含量越来越高、无专门国标等乱象。全国肉禽蛋制品标准化技术委员会曾起草制定了国家标准《火腿肠质量通则》。


淀粉肠一根成本五六毛钱

3月16日，该委员会秘书长刘振宇告诉红星新闻记者，该标委会主要负责实施商品名带“肉”的食品标准化工作，所以过去没有制定“淀粉肠”国标。

追求干净配料表的年轻人，扭头就扎在大街小巷的烤肠摊子旁边，把两三块钱一根的烤淀粉肠吃成了“网红零食”。在若干年前，火腿肠追求的是肉多，加淀粉会被嫌弃，甚至国标也以淀粉含量的多寡来定义产品级别。如今，一些消费者转头追求淀粉肠，甚至有人声称，“但凡有一点肉都不爱吃了”。但也有消费者表示，“淀粉肠这价格，有肉才让人害怕”。全国各地的路边摊烤淀粉肠价格普遍在2-3元/根，在批发市场，淀粉肠价格大约0.5-0.6元/根，工厂生产的成本价则更低。


图为在电商网站搜索显示的“鸡骨泥”产品

央广网记者购买了目前市场上销售量较高的五种品牌淀粉肠，综合观察配料表发现，淀粉肠的配料表差别不大，基本上都是由肉，水，淀粉，白砂糖、味精、香辛料等调味料以及三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、羧甲基纤维素钠、诱惑红等添加剂共计十五六种成分组成。

按照预包装食品标签通则的规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。虽然名叫“淀粉肠”，但排在配料表第一位的是肉。

“有肉，肉很少。”河南一淀粉肠生产厂家工作人员向央广网记者透露，“都是用的鸡肉和鸡骨泥，用鸭肉更便宜，大部分都是淀粉”。记者从电商平台查询发现，目前出售鸡骨泥的多是经营宠物食品的商家，商家表示，“骨泥不建议人吃，烧烤也不行。”从价格来看，鸡骨泥的售价远远低于鸡肉，基本在3-5元/斤。

该工作人员表示，目前淀粉肠的出厂价为80元/箱，每箱120根共24斤，拿货数量多的话有赠送，折算下来基本五六毛钱一根。一些低价饺子和低价肉丸曾被曝光使用鸡脖泥、鸡架泥等，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国曾表示，使用鸡脖泥、鸡架泥代替原有肉类使用的行为，本质是掺假和以次充好，其中的营养物质也无法被人体吸收。

另据中国青年报，有一些商家善于使用“障眼法”，将淀粉肠当成火腿肠来卖，经过烤制，普通人很难分辨二者味道的差异。火腿肠是有国家标准的，如果场上生产销售火腿肠，必须按标准执行，但至今淀粉肠都没有专门的国标，这也让一些商家钻了空子，最终受害的还是消费者。

对此，市场监管部门得尽职尽责，对流动商贩做好日常检查，不论是其经营资质，还是其食品质量，都应该得到合法合理的监管。从消费者的角度来说，每个人都是自身健康的第一责任人，最好别为了图便宜，去吃那些价格明显“不对劲”的食物，要在保证其卫生和原料健康的前提下消费。

每年“3·15”，媒体都会曝光一些商家食品安全方面的问题，然后再被要求整改。其实，如果商家真的能在生产和经营中，时刻为了消费者着想，而不是为了一点蝇头小利铤而走险，也不至于在“3·15”期间被曝光和整改。在日常把好安全关，保证商品的品质，才是长久的经营之道。

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"淀粉肠塌房"上热搜 网友称吃它不为肉图的就是纯淀粉

在大街小巷的烤肠摊子旁边，烤淀粉肠是许多人爱吃的“网红零食”。但近日，淀粉肠被爆塌房了。原因是两三块钱一根的淀粉肠闻着有肉香，但纯肉含量很少。


“淀粉肠塌房”随即也登上热搜爆榜

全国各地的路边摊烤淀粉肠，价格普遍在2-3元/根，在批发市场，淀粉肠价格大约0.5-0.6元/根，工厂生产的成本价则更低。在这样的价格下，淀粉肠里是否有肉？如果有肉的话，是什么肉？如果没有肉的话，淀粉肠的肉香味从何而来？


网友买的淀粉肠

淀粉肠里的肉多是骨泥

常用于宠物食品制作

记者购买了目前市场上销售量较高的五种品牌淀粉肠，综合观察配料表发现，淀粉肠的配料表差别不大，基本上都是由肉，水，淀粉，白砂糖、味精、香辛料等调味料以及三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、羧甲基纤维素钠、诱惑红等添加剂共计十五六种成分组成。








淀粉肠的配料表差别不大

淀粉肠肉量少但“肉味”十足

是有香精加持

消费者在食用时很难分辨淀粉肠里到底是哪种肉类。

一方面因为淀粉肠肉类用量少，在生产时需要先把肉类原料搅碎，随后混合其他成分搅拌、调味、罐装，整个工艺流程下来肉的存在感极低;

另一方面，在淀粉肠的调味中，一个重要的成分是香精。从购买的五个品牌淀粉肠样品来看，所有配料表里都有香精，上述河南淀粉肠企业工作人员也直接表示，“不用担心肉少没肉味，有香精。

在河南双润食品有限公司风味烤肉粉肠企业标准中，清楚地标明了可以使用的香精种类:猪肉香精、鸡肉香精、甜玉米香精、香嫩香精、香辣香精、麻辣香精、新奥尔良风味香精。


风味烤肉粉肠企业标准

淀粉肠对比火腿肠

淀粉肠的淀粉含量可能更高

肉含量可能更低

虽然跟火腿肠长得很像，但淀粉肠并没有遵循火腿肠国标来生产，产品理化指标上跟火腿肠也有一定的差距，因此不能算作是火腿肠产品。

从国家标准上看，火腿肠执行的是《火腿肠质量通则》(GB/T 20712-2022)，在理化要求上，普通级别、优级、特级火腿肠的淀粉含量分别为≤10.0g/100g、≤8.0g/100g≤6.0g/100g。其中，无淀粉火腿肠生产过程中不应该添加淀粉。

而以盘山夫宇食品有限公司的企业标准《香肠》(Q/PFY 0006S-2023)为例，其香肠、肉皮肠、粉肠三种产品的淀粉含量分别为≤10%≤10%、≤25%。

根据其中的“粉肠”数据，淀粉肠的淀粉含量是普通级别火腿肠的两倍多。

而其他淀粉肠生产商甚至没有对淀粉肠的淀粉含量做出限制要求。

比如，河南开开食品有限公司的《蒸煮淀粉肉肠》(Q/SKS 0001S2023)、河南双润食品有限公司《风味烤肉粉肠》(Q/HSS 0001S-2023)这两个企业标准中，均没有涉及淀粉含量的要求。

那么，淀粉肠里面是否有足够的肉类以及对应的蛋白质呢？事实证明，这方面也没有明确的标准要求……

《火腿肠质量通则》(GB/T 20712-2022)对蛋白质和脂肪含量也做出了明确要求，普通级别、优级、特级火腿肠的蛋白质含量分别为≥10.0g/1009、>11.0g/100g、>12.0g/100g 。

记者购买的样品淀粉肠的蛋白质含量在5.295.5g/1009，低于火腿肠最普通级别的标准，而大部分淀粉肠企业标准中，也没有对蛋白质等指标做出明确要求。

此外，淀粉肠无专门国标，参考标准似乎也比较模糊。

一位标准化技术咨询公司人士表示，制定企业标准，需要参考产品的原料清单、工艺流程然后综合多个国标或者行业标准，如果采用熟肉制品国标作为企标依据，只要他们产品中的肉类符合熟肉制品国标就可以。当然，淀粉肠里因为淀粉较多，也可以选择采用淀粉制品国标作为企标依据。

按照相关规定，企业标准编制说明应当详细说明严于食品安全国家标准或地方标准指标的内容。但在盘锦宇飞食品有限公司、河南双润食品有限公司、盘山夫宇食品有限公司的企业标准中，仅提到了“铅限量指标严于国家标准”。

淀粉肠标准十多年没有变高

企业标准里的水和脂肪含量越来越高

尽管已经在市场上存在十多年了，但淀粉肠的标准并没有随着经济社会的发展而明显提高，反而出现了一些宽松的迹象。

2013年，盘山夫宇食品有限公司发布的《粉肠》(Q/PFY0004S-2013)的企业标准，其中要求粉肠水分≤70%，蛋白质含量>5g/100g、脂肪含量≤15g/1009、淀粉含量≤25g/100g。

十年后，盘山夫宇食品有限公司2023年发布实施了《香肠》(Q/PFY 0006S-2023)标准，其中要求粉肠的水分≤90%，蛋白质含量>g/100g、脂肪含量≤35g/100g、淀粉含量≤25g/100g。




淀粉肠蛋白质等成分的含量

两个标准对比可以看出，在盘山夫宇食品有限公司新的淀粉肠企业标准下，水分更多了，脂肪也更多了。

对此，一位不愿具名的专家建议，消费者选择肉类制品时，建议查看营养标签尽量选择脂肪少、钠含量较低的产品。“虽然产品是消费者自由选择的，但从合理膳食的角度考虑，消费者要减少加工食品摄入，多选择新鲜食物”。

道理都懂网友却陷争论

吃淀粉肠为的是吃淀粉还是吃肉？

所以，既然知道了淀粉肠多是淀粉肉量不足，那消费者对此是何态度？

小编发现，消费者的观点也比较矛盾。在若干年前，火腿肠追求的是肉多，加淀粉会被嫌弃，甚至国标也以淀粉含量的多寡来定义产品级别。

如今，一些消费者却转头追求淀粉肠，有人觉得自己吃淀粉肠就不是为肉去的，

“淀粉肠，既然名字就是淀粉，本来就没苛求肉量。”




网友称“淀粉肠这价格，有肉才让人害怕”




网友称吃淀粉肠不为吃到肉

但也有消费者表示，淀粉肠从味道、长相等就像肉实际肉含量并不多感觉被欺骗了，而且淀粉肠各成分含量比例体现的是食品健康问题。






"淀粉肠"塌房后网友表示不香了

对此，你怎么看？

你还会吃淀粉肠吗？